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Montalegre croquant avec riz crémeux Mondego

por Ligia Santos Club masterCOOK

Ingrédients (4 personnes)
1 Alheira de Montalegre
1 Sang de Montalegre
1 Masse Granny Smith
Jus d'un citron
Masse de filament
C. soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
300g de champignons
1 oignon
300g Caroline Rice du Mondego
1 dl Vin blanc mûr
Stock de légumes chauds
Basilic Life in a bag
30g de beurre de chèvre
30g de fromage de chèvre
Fleur de sel
Sel de mer
Poivre noir
Microgreens Life in a bag

Préparation
Retirez la peau des saucisses.
Dans un bol, mélanger l'alheira avec le sang.
Couper la pomme en cubes et arroser avec le jus de citron.
Mélanger avec les saucisses.
Couper la masse filo en carrés et se chevaucher deux par deux.
Remplissez de saucisse et de macis. Fermer en forme de sac à dos avec du fil de cuisine ou avec une bande d'ail (partie verte).
Faire cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 10-15 minutes (jusqu'à ce que croustillant).
Chauffez un pot et battez l'huile. Quand il fait chaud, ajoutez les gousses d'ail. Quand il fait très chaud, ajoutez les champignons roulés et faites revenir. Retirer et assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et l'oignon haché. Une fois qu'il est bruni, ajouter le riz et bien envelopper dans l'huile.
Ajouter le vin et laisser évaporer. Commencez à ajouter le stock progressivement, en remuant constamment avec une cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Procéder de cette manière jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter les champignons sautés.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic, le beurre et le fromage râpé. Enveloppez-le bien.
Pour le pudding, mettez une cuillerée de riz et un top croquant. Terminer avec des pousses de roquette.