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Magret de canard aux pousses de roquette et réduction du vin de porto

por Ligia Santos Club masterCOOK

Ingrédients (4 personnes):

4 poitrines de canard avec de la fourrure
2 gousses d'ail
Sel de mer q.s.
Poivre noir q.s.
L'huile d'olive q.s.

Avec la pointe du couteau couper la peau des poitrines de canard en losanges.
Assaisonnez avec de l'ail haché, du sel, du poivre noir et une ficelle d'huile d'olive.

Dans un sauté, sceller le magret de canard en commençant par le côté de la peau.
Préchauffer le four à 180 ° C pendant environ 10 minutes.
Retirer et mettre de côté.

Réduction du vin de Porto aux épices
3 dl Vin de Porto
1 bâton de cannelle
Anis étoilé
2 gousses
Sel q.s.

Dans un sauté, ajouter tous les ingrédients pour réduire le vin de Porto et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une texture de sirop.

Trancher les poitrines de canard, arroser avec la réduction de Porto et servir avec des pommes de terre gratinées et microgreens de Roquette.