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Cuisse de canard confite avec ratatouille

por Goumets Amadores

Ingrédients:
2 cuisses de canard
2 brins de thym
1 brin de romarin
250 gras de canard
50 ml de vin blanc sec
3 grains de poivre noir écrasés
2 cuillères à soupe de sel de mer

pour la ratatouille:
1 aubergine, coupée en cubes
2 petits caris tranchés
1 poivron rouge coupé en dés
3 tomates mûres, hachées (ou 200 g de tomates en conserve)
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
2 cuillères à café de feuilles de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
sel et poivre noir moulu

Microgreens de Life in a bag pour servir.

Préparation:
Préparer les cuisses de canard la veille. Mélanger le sel, le poivre et les herbes dans un bol. Frottez les jambes avec ce mélange et du ruban adhésif. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Mettez la graisse de canard dans une casserole où les pattes s'adaptent côte à côte (aussi petit que possible) et laissez fondre. Retirer le sel des cuisses de canard avec du papier de cuisine. Disposez-les dans la poêle et ajoutez un peu plus de graisse si nécessaire afin que les jambes soient recouvertes. Ajouter le vin blanc. Coupez un morceau de papier parchemin et ouvrez un trou au centre. Mettez la graisse. Téléchargez le feu. Le canard doit cuire lentement sans que la graisse bout (pas plus de quelques bulles d'air). Cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande sorte de l'os avec un peu de pression.

En attendant préparez la ratatouille. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail et ajouter l'aubergine. Quand il est légèrement cuit, ajoutez les courgettes et le poivre et laissez cuire 2 minutes. Enfin, ajoutez les tomates, le sucre et les herbes, assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu dans la hauteur. Laisser clarifier 10-15 minutes.

Pour terminer le canard, égoutter et placer dans une poêle à frire antiadhésive avec la peau vers le bas (et non plus gras). Laisser colorer 5-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir sur la ratatouille et ajouter quelques microgreens.