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Pizza avec Microgreens de Mizuna Rouge

Ingrédients

1. Messe
400 gr de farine de blé
100 gr de farine complète
300 ml d'eau chaude
7 grammes de levure de boulangerie granulée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sugar 
Sel de mer

2. Sauce tomate et basilic
3 gousses d'ail émincées
1 petit oignon, haché grossièrement
5 grosses tomates mûres, épépinées
Huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sucre
Sel de mer, au goût
Basilic frais, au goût

3. Couverture
Champignons, frais, tranchés
1 petit ail français, tranché finement
1/4 poivron rouge, coupé en lanières
Brocoli
Pois
Tomates cerises, coupées en deux
Microvegetais de Mizuna Vermelha, au goût

Préparation:
1. Messe
Mettez la farine de blé et la farine sur la table et ouvrez un trou au centre.
Dans un petit bol, ajouter la levure de boulanger à un peu d'eau tiède et bien mélanger, jusqu'à ce qu'elle soit diluée.
Ajoutez ce mélange à la farine et mélangez lentement avec vos doigts.
Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel de mer et du sucre q.s.
Ajouter l'eau chaude restante avec précaution.
Travaillez bien la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes.
Couvrir la pâte et laisser lever pendant 30 minutes.

2. Sauce tomate et basilic
Dans une petite casserole, chauffer un fil d'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail. Saute légèrement.
Ajouter les tomates en dés. Assaisonner de sucre, de sel de mer et de basilic au goût et remuer.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la tomate soit tendre.
Avec une baguette magique, écrasez tout très bien, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à former une sauce homogène.

3. Assemblée de Pizza
A l'aide d'un rouleau et d'un peu de farine, étirez la pâte sur une surface lisse.
Couvrir toute la pâte avec la sauce tomate et le basilic.
Au-dessus, disposez les champignons, l'ail, le poivre, le brocoli, les petits pois et les tomates.
Amener la pizza au four préchauffé à 180º, entre 15 et 20 minutes.
Retirer du four et terminer avec le Microvegetais de Mizuna Vermelha.