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Salada de Courgette com Cenoura e Grão

por Be Nice, Make a Cake
Ingredientes:
2 cebolas médias/pequenas, picadas finamente
2 alhos esmagados e picados
4 cenouras grandes raladas (com casca, mas bem lavadas)
2 colheres de concentrado de tomate
1 colher de chá de flocos de chilli desidratado 
200g de tomate pelado e picado
300g de grão-de-bico cozido
2 courguetes cortadas finamente (com o descascados de legumes)
sal e pimenta preta a gosto
azeite q.b. para o refogado
microgreen’s de rabanete, Comprar

Preparação
Coloque uma panela mais alta e de fundo pesado ao lume com azeite, e faça o refogado com cebola e alho, até a cebola ficar translúcida e cozinhada.
Junte os chilli’s seguido de todo o tomate (incluindo o concentrado). Cozinhe por mais 5 minutos e coloque depois a cenoura ralada com o grão-de-bico.
Rectifique os temperos, desligue o lume e reserve.
À parte, grelhe a courguete (só de um lado), numa chapa bem quente. Tempere com umas pedras de sal e azeite.
Sirva com os microgreens de rabanete e sementes de linhaça (opcional).
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